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Öffnungszeiten
| Mo-Fr |
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9:00 - 18:15 Uhr |
| Samstag |
8:00 - 18:00 Uhr |
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J.
Gaiser Feinkost
Hauptstrasse 30
73033 Göppingen
Telefon 0 71 61 - 97 64 0
Telefax 0 71 61 - 97 64 44
E-Mail J.-Gaiser@t-online.de
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Philosophie
und Geschichte
seit 1923 wird bei
Gaiser Kaffee geröstet.
Eine Tradition, die seit dieser Zeit ohne Unterbrechung
fortgeführt wird. Wir verarbeiten ausschließlich
Kaffeesorten die wir vorher selbst ausgewählt und
verkostet haben.
Im Gegensatz zu industriellen Groß- Röstern
wird durch unser traditionelles Trommelröstverfahren
eine individuelle Röstung garantiert. Beim Rösten
selbst können Sie gerne zusehen.
J. Gaisers Kaffeerösterei ist attraktiver Blickfang
in der Gaiser-Passage.
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Die
Röstung
Roh und getrocknet ist die Kaffeebohne
für den Menschen ohne Geschmack. Sie
enthält zwar Koffein, hat aber kein
besonderes Aroma.
Erst durch die Röstung wird der Kaffee
veredelt. Während des Röstvorgangs
bei ca. 200 Grad, der ca. 9 – 12 Minuten
dauert, werden die Gerbsäuren und Reizstoffe
fast vollständig abgebaut. Diese Langzeit-
Röstung, im Gegensatz zur industriellen
„Turbo- Röstung“ (nur 3
Min. Röstzeit) garantiert die Milde
und Bekömmlichkeit unserer Kaffeesorten.
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Die Frische
Durch die fast täglichen Röstungen
erhalten Sie unsere Kaffeesorten wirklich
frisch geröstet, eines der wichtigsten
Qualitätsmerkmale einer guten
Tasse Kaffee.
Das
Mischen
Die klassische
Kaffeemischung ergibt sich aus der
Verwendung mehrer einzelsorten wie
Kolumbia, Santos oder Kenya. Ziel
ist es, einen über lange Zeiträume
gleichbleibenden Geschmack einer Sorte
zu erhalten und auch entsprechende
Ernte- oder Jahrgangsunterschiede
auszugleichen.
Das
Mahlen
Jeder Verarbeitungsschritt
verkürzt die Lebensdauer des
Kaffees. Während Rohkaffee viele
Jahre lang haltbar bleibt, behält
der geröstete Kaffee höchstens
einige Wochen sein Aroma, wird er
gemahlen verliert er innerhalb weniger
Tage sein einzigartiges Aroma. Der
Kaffee sollte möglichst kurz
vor dem Genuss gemahlen werden. Je
feiner der Kaffee gemahlen wird um
so würziger der Geschmack
Die
Zubereitung
Den Kaffee mit dem meisten Aroma erhält
man mit dem traditionellen Handaufguß.
Den Kaffee mit der mittleren Mahlstufe
mahlen, ein Kaffeelöffel pro
Tasse. Optimal ist eine Brühtemperatur
von 90 – 96 Grad und ein Brühzeit
von 4 – 6 Minuten. Das gerade
nicht mehr kochende Wasser wird schwallweise
durch den Papierfilter oder Goldfilter
aufgegossen, dazwischen sollte der
Kaffee immer wieder vollständig
ablaufen.
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